しめ鯖

ためしてガッテンからいただきました。砂糖かあ・・・。なるほどです。

* 材料
※サバの大きさにもよるので、あくまでも目安です。
o サバ　1尾（800グラム）三枚におろす
o 砂糖　70グラム
o 塩　70グラム
o 酢（穀物酢）　500ミリリットル
* 作り方
1. サバの身・皮の両側に砂糖をなすりつけるようにふり、40分間置く。
2. 砂糖を洗い流して水気をふきとり、砂糖と同じように塩をふり1時間半置く。
※あらかじめ砂糖でしめておくことで、次にふる塩の量は適当でOK。塩が必要以上に身に入り込まない。
3. 塩を洗い流し水気をふきとり、酢に10分間つけこむ。
4. 骨がある場合は腹骨と中骨を取り除く。
※中骨は骨抜きで抜く。
5. 皮をむく。
※皮は身に平行にしてひっぱるとむきやすい。
6. 食べやすい大きさに切って、できあがり。